Как просто отказаться от глютена: правила безглютеновой диеты

Еще несколько лет назад приверженцы правильного питания и всяческих полезных диет, и подумать не могли, что безглютеновая диета будет в тренде, а приобщиться к ней смогут все желающие. Исключительно лечебная диета сейчас стала востребована и у противников лишних килограммов. Считается, что отказ от глютена помогает поддерживать вес в норме и даже похудеть. И если ранее отказ от глютена мог вызвать у многих «сопротивление» так как следовало отказаться от многих вкусных, но не полезных продуктов, то сейчас все кардинально изменилось. Ведь сейчас на полках магазинов можно встретить даже макароны без глютена, что ранее казалось не возможным.

Что же такое глютен? Это вещество, входящее в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. По сути, чем больше глютена содержится в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, которое впоследствии превращается в воздушную выпечку —именно поэтому безглютеновая диета подразумевает отказ от мучных изделий.

Еще несколько лет назад безглютеновая диета была полезна и просто необходима для людей страдающих целиакией, острой непереносимостью глютена.

Глютен — это ключевой компонент пшеничного белка, тогда как любые другие злаковые культуры (например, рожь и ячмень) содержат в несколько раз меньше глютена. Глютен физически не может входить в состав мяса, яиц и прочих животных продуктов, его нет в воде, в овощах (включая картофель и кукурузу) и во фруктах.

Поскольку фасоль, чечевица, кукуруза, гречка и киноа не содержат в своем составе глютена, из них изготавливают большинство видов безглютеновых макарон и даже безглютенового хлеба. Кроме этого, существуют специальные технологии, позволяющие очистить от глютена разнообразные крупы, от природы содержащие небольшое количество этого вещества.

Итак, что же можно употреблять при безглютеновой диете:

• мясо;
• рыба;
• овощи;
• фрукты;
• бобовые: фасоль, горох, нут, чечевица, соя;
• молочные продукты без добавок;
• гречка;
• кукурузная крупа;
• пшено;
• рис;

• не содержащие глютена злаки и крахмалистые продукты (в том числе макаронные изделия, выпечка выпечку и макаронные изделия из них с маркировкой – «без глютена»).

Разумеется, как и при любой диете, следует: придерживаться здорового образа жизни, отказаться от вредных привычек и заниматься спортом.